Dreberl Schwamma in Brühe

Zutaten:
500 g frische Schwamma (Waldpilze), 1 Brühwürfel, 1 Tasse Mehl, etwas Salz, 2 Eigelb, 1 Bund Petersilie, 2 - 4 EL Butterschmalz, 2 Zwiebeln, 1 Schuss Essig ca. 1 ½ L Wasser.

Zubereitung:
In einem Topf den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen, dann die geputzten, gewaschenen, klein geschnittenen Schwamma ca. 45 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einer Schüssel Mehl und Eigelb mit den Fingern zu einer Art Streuselteig verarbeiten und mit Salz würzen. Die Dreberl mit dem Schneebesen in den Schwammasud einrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Zum Schluss in einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und darin die geschälte fein gehobelten Zwiebeln goldgelb rösten und die Brühe damit aufschmalzen, mit Essig und fein gehackter Petersilie verfeinern.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.