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Kartoffelsuppe mit Steinpilzen

Kartoffelsuppe mit Steinpilzen kochen

Zutaten:
750 g Kartoffeln, 30 g Steinpilze (getrocknete), 30 g Butter, 2 Lauchstangen, 1 l Gemüsebrühe, 30 g Butter, Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Sahne, glatte Petersilie

Zubereitung:
Als erstes die Pilze in kaltem Wasser, ca. 1 Std. einweichen. Lauch putzen, gründlich waschen, in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Etwas Butter zerlassen, Kartoffeln und Lauchringe darin andünsten. Pilze streifig schneiden, den anderen Zutaten beifügen, Pilzeinweichwasser zugießen, Thymian einstreuen.

Die Kartoffeln weich kochen, Suppe pürieren, behutsam Sahne unterheben. Geriebene Muskatnuss und Pfeffer beigeben, ev. mit Meersalz nachwürzen. Glatte Petersilie waschen, trocken schwenken, klein hacken. Vor dem Servieren die Suppe mit klein gehackter Petersilie bestreuen.

Knuspriges Roggenbrot oder Baguette mit anbieten.

Hinweis: Kartoffelsuppe kann in Portionen eingefroren werden. Sie verliert nicht an Geschmack.

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