Gefüllte Mangoldblätter

Zutaten:
1 Staude Mangold, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 150 g Tomatenpüree, 1 Tasse Langkornreis, 1 EL Brotaufstrich (kalorienvermindert 24 % Fett), 1 EL Meerrettich, 50 g Kirschtomaten, Basilikum

Zubereitung:
Zwiebel schälen, würfeln. Mangold putzen, ca. 2 Min. blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken, Stiele entfernen. In einer Pfanne den Brotaufstrich auslassen, Zwiebelwürfelchen und Reis darin andünsten. Mit Salz würzen, 2 Tassen Wasser zugießen, aufkochen und quellen lassen. Reis abkühlen lassen, mit Meerrettich und Tomatenpüree (Tetrapack) vermengen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen klein hacken und unter die Tomatenmasse heben. Mangoldblätter flach auslegen, Tomatenmischung darauf verteilen, aufrollen, an den Seiten einschlagen.

Kirschtomaten waschen, trocken reiben, vierteln. Vor dem Servieren die Mangoldröllchen in 2 cm breite Scheiben schneiden, mit geviertelten Kirschtomaten garnieren. Ein schnelles, leichtes Gericht.