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Tagestipp

Hühnerfrikassee

Zutaten:
1 Suppenhuhn, 1,5 l Wasser, 250 g Dosenspargel, 200 g Champignons (frisch oder Dose), Pfefferkörner, Salz, 1 Zwiebel, 3 Lorbeerblätter, 1 Bund Suppengrün, 60 g Butter, 50 g Mehl, 125 ml Sahne, 2 Eigelb, 1 Pfeffer, 3 TL Weißwein

Zubereitung:
Das Wasser in einem großen Topf mit Pfefferkörnern, Salz, fein gehackter Zwiebel, Lorbeerblättern und klein geschnittenem Suppengrün zum Kochen bringen.

Das Huhn gewaschen hineingeben und zugedeckt (bei schwacher Hitze) etwa 90 Minuten weich kochen.

Das Suppenhuhn heraus nehmen, die Brühe beiseite stellen. Die Haut entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen lassen, mit dem Mehl eine Schwitze erstellen.

0,5 l der Brühe durch ein Sieb zur Mehlschwitze geben und gut rühren. Sahne und Eigelb verquirlen und in die Sauce geben. Den abgetropften Spargel, die Champignons und das Hühnerfleisch zufügen und kurz erhitzen. Mit Pfeffer, einer Prise Salz und Weißwein abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit Reis (Langkorn) servieren

Bayrische Küche

Die bayerische Küche ist in erster Linie rustikal, herzhaft und ländlich; modischen, trendigen Küchenfirlefanz sucht man hier vergeblich. Typisch sind die zahl- und variantenreichen Fleischgerichte ebenso wie Klöße und Mehlspeisen.

Bis heute sind die regional naheliegenden Einflüsse aus Österreich und Böhmen deutlich zu schmecken, ebenso wie jene aus Franken und Schwaben.

Die bayrische Küche ist sehr nahrhaft und gehaltvoll, es empfiehlt sich daher, die Portionen nicht allzu üppig zu dimensionieren. Richtig zünftig werden die Gerichte oft nur mit dem passenden Getränk, hierbei profitieren Genießer unbedingt von der Vielfalt der bayrischen Biere von Weiß- bis Starkbier. Als Verdauungshilfe haben sich Enzian-, Bärwurzschnaps und Obstler bewährt.

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