Gemüse mit Couscous

Zutaten:
300 g Zucchini, 200 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 rote Paprika, 250 g Porree, 50 g Kichererbsen, 100 g Couscous, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 2 TL Kreuzkümmel gemahlen, 2 TL Butter, Petersilie oder Koriandergrün

Zubereitung:
Die Kichererbsen mit 250 ml Wasser übergießen und über Nacht einweichen lassen, dann mitsamt dem Einweichwasser aufkochen und bissfest garen. Das dauert etwa eine bis eineinhalb Stunden.

100 ml Wasser salzen und den Couscous einrühren, etwa eine Viertelstunde quellen lassen. Das Gemüse putzen, waschen, in Würfel oder Ringe schneiden. Die Zwiebel in dem Öl dünsten, dann das Gemüse dazugeben und alles unter Rühren anbraten. Mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz würzen, die Kichererbsen mit dem Kochwasser hinzufügen.

Den Couscous durchrühren, in ein Metallsieb geben und in den Topf mit dem Gemüse hängen, den Topf gut verschließen und das Ganze 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen. Dann das Gemüse einmal durchrühren, den Couscous mit der Butter mischen und nochmals 10 Minuten garen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Das Gemüse und den Couscous auf Tellern anrichten und mit gehacktem Koriandergrün oder gehackter Petersilie bestreut servieren.

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