Vollkornnudeln mit grünem Spargel

Zutaten:
70 g Vollkornnudeln, 250 g grüner Spargel, 30 g Emmentaler, 1 Zehe Knoblauch, 1 TL Mandeln (gehackt), 1 El Olivenöl, 1 EL Sojasauce, 1 TL Obstessig, 1 kleiner Radicchio, 1 EL gehackte Petersilie, Kräutersalz

Zubereitung:
Der grüne Spargel wird gewaschen. Dann die Enden abschneiden und die Stangen in ungefähr 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Der Knoblauch wird abgezogen und fein gehackt, der äse wird in Würfel geschnitten. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten und abtropfen lassen.

1 TL von dem Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und Spargel sowie Mandeln darin braten. Nach 10 Minuten Bratzeit mit Sojasauce und Knoblauch würzen und die gegarten Nudeln untermischen. Das Ganze wird noch etwa 2 Minuten weiter gebraten. Dann den Käse darüber streuen und abdecken. Wenn der käse geschmolzen ist, ist das Nudelgericht fertig.

Inzwischen wird der Radicchio gewaschen und in Stücke gerupft, dann auf einen Teller gegeben und mit dem restlichen Öl und dem Essig beträufelt sowie mit Salz und Petersilie gewürzt.

Die Nudeln auf einen Teller geben und mit dem Salat servieren.