Bunter Gemüsetopf

Zutaten:
250 g Zucchini, 250 g Möhren und 250 g Kartoffeln, 1 gelbe und rote Paprikaschote, 1 kleine Stange Lauch, 100 g Zuckerschoten, 2 EL Butterschmalz, Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Msp. Muskatnuss, 3 Eier, Kalbsfond, 4 Scheiben magerer Schinkenspeck, Petersilie

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und schälen. Zucchini, Paprika und Möhren in grobe Streifen schneiden. Die Kartoffeln würfeln, Lauch in Ringe schneiden und die Zuckererbsen in gleiche Stückchen.

Das Gemüse in etwas Butterschmalz andünsten, würzen und den Kalbsfond zugießen. Bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Das Gemüse darf nicht zu weich sein. Im restlichen Fett die Speckscheiben kross braten und ebenso die Spiegeleier.

Serviervorschlag / Anlaß:
In einer flachen Schüssel mit den Speckscheiben und den Spiegeleiern anrichten und dick mit frisch gehackter Petersilie überstreuen. Speck und Eier können natürlich auch weggelassen werden.

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