Bunter Gemüsetopf

Zutaten:
300 g Möhren, 300 g Kartoffeln, 600 g Erbsen (frisch); 1 kg dicke Bohnen (frisch), 1 l Gemüsebrühe, 500 ml Milch, 40 g Butter, 40 g Mehl, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, 1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Die Kartoffeln und die Möhren werden geschält und dann in Scheiben geschnitten. Die Erbsen sowie die Bohnen aus den Hülsen lösen. Die Bohnen werden zunächst in kochendem Wasser 5 Minuten vorgekocht, dann in ein Sieb zum Abtropfen gegeben. Dann die Haut von den Bohnen ablösen. Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und Kartoffeln, Bohnen und Möhren darin 10 Minuten kochen, dann werden die Erbsen hinein gegeben und alles noch einmal 5 Minuten gekocht.

Das Gemüse zum Abtropfen in ein Sieb geben und die Brühe auffangen. In einem zweiten Topf wird die Butter zerlassen und das Mehl darin angeschwitzt. Mit 500 ml der Gemüsebrühe glatt rühren und die Milch zufügen. Dann zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Dann wird das Gemüse zurück in die Sauce gegeben. Alles mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Den Gemüseeintopf auf Teller verteilen und mit Schinken und Brot servieren. Nach Lust und Laune können auch einmal andere Gemüsesorten verwendet werden, notfalls auch als Tiefkühlware.