Gefüllte Auberginen

Zutaten:
2 Auberginen, 2 Zehen Knoblauch, 1 Zwiebel, Salz, 2 Tomaten, 100 g Walnusskerne, 5 EL Olivenöl,. 2 EL Paniermehl, 1 Zweig Rosmarin, Paprika rosenscharf, Pfeffer, 100 g rote Ziegenkäse-Paprika-Sauce

Zubereitung:
Die Auberginen werden gewaschen, geputzt, halbiert und ausgehöhlt. Das Fruchtfleisch wird gewürfelt und zusammen mit den ausgehöhlten Hälften für eine Viertelstunde in kaltes Wasser gelegt. Inzwischen die Zwiebel schälen und klein schneiden, den Knoblauch pressen. 70 g der Walnüsse werden gehackt. Die Tomaten waschen und entkernen, danach würfeln. Den Rosmarinzweig waschen, trocken schütteln und die Nadeln vom Zweig lösen.

2 EL des Öls in einer Pfanne heiß werden lassen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, dann das ausgedrückte Auberginenfleisch, Rosmarin gehackte Nüsse und Tomaten zufügen. Nach 3 Minuten die Sauce und das Paniermehl unterrühren und alles mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die Füllung in die Auberginenhälften geben und die ganz gelassenen Walnüsse dekorativ darauf anrichten. Eine Auflaufform mit dem restlichen Öl einpinseln und die Auberginen hineinsetzen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ungefähr 50 Minuten backen.

Die Auberginen mit einem frischen Salat als Beilage servieren.