Gemüse-Spaghetti

Zutaten:
500 g Möhren, 400 g Spaghetti, 750 g Lauch, Pfeffer, Salz, 50 g geriebenen Parmesan, 1/8 l Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, ½ TL getrockneter Thymian, Petersilie, 5 EL Olivenöl

Zubereitung:
Möhren schälen, waschen, mit einem Sparschäler dünne Streifen abschneiden. Lauch putzen, gründlich waschen, streifig schneiden.

Petersilie abbrausen, trocken schwenken, fein hacken. Olivenöl erhitzen, Gemüse in der kurz Pfanne andünsten. Lorbeerblatt, getrockneten Thymian zufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen. Bei geringer Wärmezufuhr nochmals 5 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser „al dente“ kochen, abgießen, in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Gemüse abschmecken, eventuell mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen. Spaghetti mit dem Gemüse locker vermengen, auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Frische Petersilie und geriebenen Parmesan darüber streuen oder Parmesan bereitstellen.