Gemüse-Reis-Pfanne

Zutaten:
500 g Langkornreis, 1 große Zucchini, 1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika, 200 g Brokkoli, 1 Stange Lauch, 1 Aubergine, 100 g Champignons, 4 Zehen Knoblauch, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 200 ml trockener Weißwein, 50 g Tomatenmark, 1.500 ml Gemüsefond, 2 EL Butter, 1 Bund gemischte Kräuter, Pfeffer, Salz, 50 g Parmesan

Zubereitung:
Das Gemüse wird geputzt, gewaschen und klein geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und gewürfelt, der Knoblauch wird abgezogen und gehackt. Das Öl in einer großen Topf heiß werden lassen und erst Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, dann alle anderen Gemüsesorten zufügen. Nach 2 Minuten Bratzeit wird der Reis hinzu gegeben, außerdem das Tomatenmark. Wenn der Reis glasig wird, den Gemüsefond sowie den Wein in den Topf geben und alles pfeffern und salzen. Die Hitze herunterdrehen und die Reispfanne 25 Minuten leise kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen werden die Kräuter gewaschen, trocken geschüttelt und gehackt. Nach Ende der Garzeit werden Butter, die Hälfte Parmesan und die Hälfte Kräuter unter den Reis gemischt. Eventuell noch einmal abschmecken.

Den Risotto auf vier Teller geben und mit den restlichen Kräutern und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.