Pilzpfanne mit Eihaube
Pilzpfanne mit Eihaube servieren
Zutaten:
200g Shiitake-Pilze, 2 Eier, 1 Zehe Knoblauch, ½ Bund Frühlingszwiebeln, 1 Tomate, 1 EL Sesamöl, Pfeffer, Salz, 2 EL Butter, ½ Bund Petersilie
Zubereitung:
Die Pilze werden geputzt und klein geschnitten. Die Frühlingszwiebeln werden gewaschen, geputzt und ebenfalls in Stücke geschnitten. Die Tomaten wird gewaschen, halbiert, entkernt und dann in Würfel geschnitten. Dabei wird der grüne Stielansatz entfernt. Den Knoblauch abziehen und pressen. Die Petersilie wird gewaschen, trocken geschüttelt und gehackt.
Etwas Butter nehmen, um damit zwei kleine Gratin-Pfännchen einzufetten, der Rest der Butter wird in einer Pfanne geschmolzen, dann werden die Pilze darin 3 Minuten gebraten, danach werden Knoblauch und Zwiebeln zugefügt und eine weitere Minute mitgebraten. Pfeffern und salzen und in die Gratinförmchen geben. Die gewürfelte Tomate sowie die Petersilie werden darüber verteilt.
Die Eier werden getrennt, dann werden die Eigelbe mit einem Esslöffel Wasser, dem Öl, Pfeffer und Salz verrührt. Die Eiweiße werden halb steif geschlagen und unter die Eigelbmasse gezogen, dann die Eimasse in die Förmchen gießen. Bei 180 Grad werden die Förmchen eine Viertelstunde gebacken, bis die Eimasse gestockt ist,
Die Pilzpfännchen mit einem frischen Salat servieren. Anstelle der Shiitake-Pilze können auch andere Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze verwendet werden.