Gemüseküchle mit Rote Bete
Gemüseküchle mit Rote Bete servieren
Zutaten:
300 g Pastinaken, 1 große Karotte, 100 g Buchweizenmehl, 2 Eier, 2 EL Magerquark, ca. 1/8 L Gemüsebrühe, Pfeffer, Kräutersalz, etwas Sonnenblumen Öl, 600 g vor gekochte Rote Bete, 5 – 6 EL Sonnenblumenkerne etwas Zitronensaft und Wasser, 2 EL frisch gehackte Petersilie.
Zubereitung:
Die Pastinaken und Karotte schälen und grob raspeln, in eine Schüssel geben und leicht vermischen. Danach Buchweizenmehl, Eier, Quark und etwas Brühe dazu geben und alles gut vermischen, mit Pfeffer und Kräutersalz noch abschmecken. Dann aus der Masse kleine Küchle formen und in der Pfanne im heißen Öl beidseitig goldbraun ausbraten.
Nebenbei Rote Bete fein stiften, Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Dann Zitronensaft mit Wasser und Salz verrühren, Öl dazu geben und aufschlagen, Petersilie unterrühren und über die Rote Bete gießen, leicht durchmengen, dann noch mit den gerösteten Sonnenblumenkerne bestreuen und mit den Gemüseküchle servieren.