Hähnchen-Kokos-Pfanne

Zutaten:
480 g Hähnchenfilet, 160 g Reis, 1 TL Kokosflocken, 2 Stangen Porree, 150 ml Kokosmilch, 6 Scheiben Ananas, 1 TL Ingwer (gerieben oder Pulver), 1 TL Öl, Pfeffer, Salz, Curry, etwas Flüssig-Süßstoff

Zubereitung:
Der Reis wird wie auf der Packung angegeben gegart und dann mit den Kokosflocken vermischt. Das Fleisch in Würfel schneiden, den Porree putzen und in Ringe scheiden.

Das Öl in einer Pfanne heiß werden lasen und das Fleisch hineingeben, mit Ingwer würzen und anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Curry würzen und den Porree ebenfalls mit anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und abdecken. Bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Ananas in Stücke schneiden. Nach den 10 Minuten zu dem Fleisch in die Pfanne geben und erhitzen, dann alles noch einmal mit Pfeffer, Salz und dem Süßstoff abschmecken.

Die Hähnchenpfanne zusammen mit dem Kokosreis auf Tellern anrichten.