Zucchini mit Soja
Zucchini mit Sojabohnensprossen
Zutaten:
150 g frische Sojabohnensprossen, Salz, Pfeffer, 1 Aubergine, 8 Zucchini (kleine), 4 El Olivenöl, Thymian, Oregano, 2 Schalotten, Basilikum, 2 Tomaten, 2 rote Paprikaschoten
Zubereitung:
Bei den Paprikaschoten den Stielansatz, Trennwände und Kerne entfernen. Danach gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Aubergine ebenfalls säubern, Enden abschneiden und das Gemüse würfeln. Die Tomaten kreuzweise einritzen, in heißes Wasser tauchen, die Haut abziehen und nun das Fruchtfleisch zerkleinern.
Sojabohnensprossen in einem Sieb gründlich abspülen, abtropfen lassen. Die geputzten und sauberen Schalotten hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse zugeben. Die Mischung kräftig würzen und schmoren lassen (Flüssigkeit braucht nicht zugegeben werden).
Zum Ende Sojabohnensprossen mit andünsten, servieren!