Knoblauchauberginen mit Spiralnudeln

Zutaten:
4 Auberginen, 6 EL Olivenöl, weißer Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1 Bund Basilikum, 1 Gemüsezwiebel, 1 kg Fleischtomaten, 200 g Mozzarellakugeln (kleine), 5 Knoblauchzehen, 300 g Spiralnudeln

Zubereitung:
Salzwasser mit 2 EL Olivenöl zum Kochen bringen, Spiralnudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, abschrecken, im Sieb gut abtropfen lassen.

Knoblauchzehe abziehen, mit etwas Salz zu einer Paste zerreiben, im erhitzten Olivenöl anschwitzen. Auberginen putzen, waschen, trocknen, in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben in der Knoblauchpfanne von beiden Seiten anbraten, anschließend warm halten.

Gemüsezwiebel abziehen, hacken, in das Bratfett geben, glasig anschwitzen. Enthäutete, entkernte Tomaten würfeln, der Zwiebel zugeben, würzen. Basilikum abspülen, trocken schwenken, fein hacken, unter die Tomaten rühren, ggf. nachwürzen.

Spiralnudeln, Mozzarellakugeln zufügen, durchschwenken.

Knoblauchauberginen anrichten, Nudeln verteilen, heiß servieren.