Leichtes Sommer-Risotto

Zutaten:
400 g Risottoreis, 1 Zwiebel, 750 ml Gemüsebrühe, 1 Knoblauchzehe, 250 g Tomaten, 125 ml trockener Weißwein, 1oo g Oliven, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Butter,
50 g Parmesan, Basilikumzweige

Zubereitung:
Knoblauchzehe und die Zwiebel enthäuten. Zwiebel klein würfeln, Knoblauch mit dem Messerrücken zerdrücken. Butter auslassen, Knoblauch und Zwiebelwürfel andünsten. Unter Rühren Reis zugeben, mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und dem trockenen Weißwein ablöschen.

Tomaten waschen, abtupfen, Kerne entfernen und achteln. Oliven entsteinen, vierteln. Tomaten und Oliven ca. 10 Min. mit der Reismischung mitgaren. Parmesankäse frisch reiben und 30 g unterheben. Olivenöl unterziehen, salzen, pfeffern. Das Gericht abschmecken, ev. nachwürzen. Den verbliebenen Parmesankäse bereit stellen.

Nach 30 Minuten kann das Sommer-Risotto angerichtet werden. Mit Basilikumblättchen garnieren, sofort servieren.