Nudel-Fenchel-Pfanne

Zutaten:
4 Fenchelknollen, 500 g Nudeln (Hörnchen oder Spiralnudeln), 4 Zwiebeln, Meersalz, Pfeffer, 6 Tomaten, Paprikapulver (edelsüß), Parmesan, Rosmarin, 1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch würfeln, beiseite stellen. Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden.

Fenchelknollen putzen (das Grün später verwenden), in Streifen schneiden. Etwas Öl erhitzen, Fenchelstreifen und Zwiebelwürfelchen andünsten. Tomatenstückchen unterheben, mit Pfeffer aus der Mühle, Meersalz, Rosmarin und edelsüßem Paprikapulver würzen. Die abgetropften Nudeln zugeben, umrühren, kurz garen. Nochmals abschmecken, ev. nachwürzen.

Sollte eine pikante, kräftige Note haben. Fenchelgrün waschen, klein hacken und über die Nudeln geben. Vor dem Servieren die Nudel-Fenchel-Pfanne mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.