Sizilianische Rindfleischpfanne
Sizilianische Rindfleischpfanne kochen
Zutaten:
600 g mageres Rindfleisch, Zitronensaft, 1 Zucchini, etwas Öl, Salz, Pfeffer, Thymian, 2 – 3 EL Tomatenmark, Basilikum, Oregano, ca. ½ L Gemüsesaft, 60 g breite Nudeln.
Zubereitung:
Als erstes die Aubergine waschen und in feine Scheiben hobeln, dann Zitronensaft darüber träufeln, mit Salz würzen und ca. ½ Stunde zugedeckt durchziehen lassen. Die Nudeln in Salzwasser bei geringer Hitze sieden lassen, dann abgießen und zu gedeckt bei Seite stellen.
In der Zwischenzeit in einer hohen Pfanne Öl erhitzen und darin die in Scheiben geschnittenen Zucchini bei schwacher Hitze einige Minuten schmoren. Dann das gewaschene, trocken getupftes in Streifenschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen, die Kräuter dazu geben, dann in die Pfanne geben und mit schmoren lassen. Anschließend Aubergine mit Wasser abbrausen und in die Pfanne geben, bei geringer Hitze fertig garen. Zum Schluss Tomatenmark unterrühren, mit Gemüsesaft aufgießen.
Die Nudeln noch in den Pfanne geben, nochmals abschmecken, kurz ziehen lassen, dann die Sizilianische Rindfleischpfanne servieren.