Rührei auf Bohnen

Zutaten:
100 g weiße Bohnen in Tomatensauce, 1 Ei, 1 Scheibe Vollkornbrot, 2 EL Milch (1,5 % Fett), Tabasco, Salz, 2 EL Reibekäse nach Wahl, 100 g Zucchini, 1 eingelegte Peperoni, 2 Lauchzwiebeln, etwas Fett für die Pfanne, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Das Ei wird mit der Milch, Tabasco, Käse und Salz gründlich verquirlt. Die Bohnen aus der Dose in einen kleinen Topf umfüllen und langsam heiß werden lassen. Die Zucchini putzen und in Scheiben schneiden, die Lauchzwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl einstreichen und das Gemüse zum Anbraten hineingeben. Nach 2 Minuten herausnehmen und beiseite stellen, dann das Rührei in der Pfanne braten. Das Gemüse wieder zugeben.

Das Brot auf einen Teller legen, die Bohnen und anschließend das Gemüse-Rührei darauf geben. Alles mit der Peperoni garniert servieren.