Vegetarisches Schmorgemüse

Zutaten:
2 Zwiebeln, 1 Aubergine, 4 Tomaten, 1 gelbe Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, Pfeffer, Meersalz, 1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Paprikaschoten halbieren, Innenhäute und Kerne entfernen, gründlich waschen, in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Bei der Aubergine und der Zucchini die Enden entfernen, säubern, streifenförmig zerschneiden. Tomaten waschen, halbieren, das Innengehäuse ausschneiden und das Fruchtfleisch zerkleinern.

Eine Auflaufform leicht ausfetten. Nun das Gemüse streifenförmig nebeneinander in die Form legen (Farben beachten). Über das eingeschichtete Gemüse Meersalz, Pfeffer aus der Mühle streuen und sparsam Olivenöl darauf träufeln. Backofen vorheizen. Die gesamte Form luftdicht mit Alufolie verschließen, damit das innenliegende Gemüse nicht austrocknet. Bei 180°C gut 60 Minuten im Backofen belassen und in der Form das vegetarische Schmorgemüse servieren.

Tipp: Gemüse kann beliebig ausgetauscht werden.

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