Wirsing-Tofu-Röllchen

Zutaten:
1 Kopf Wirsing (ca. 750 g), 2 Zwiebeln. 1 große oder 2 kleine Möhren, 125 g Champignons, 300 ml Gemüsebrühe, 3 EL Pflanzenöl, 150 g Tofu, Salz, Pfeffer, 2 TL scharfer Senf

Zubereitung:
Die Champignons putzen, eventuell waschen und klein hacken. Die Möhre schälen, waschen und in sehr feine Würfelchen schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Würfel einer Zwiebel zur Seite stellen.

Einen Esslöffel des Öl in einem Kochtopf heiß werden lassen, das Gemüse und die Würfel der einen Zwiebel darin anbraten, so viel Brühe dazu geben, dass der Boden bedeckt ist und das Ganze bei geschlossenem Topf etwa 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Wirsing putzen und waschen. 8 große Blätter zur Seite legen, die restlichen Kohlblätter in fingerbreite Streifen schneiden. Die großen Wirsingblätter kurz in Salzwasser blanchieren, dann abtropfen lassen und den Strunk herausschneiden. Den Tofu in Würfel schneiden.

Den Deckel vom Gemüse nehmen und weitergaren, bis die Brühe verdampft ist, dann den Tofu zugeben und alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Diese Füllung gleichmäßig auf den Wirsingblättern verteilen und aufrollen.

Das übrige Öl erhitzen und die beiseite gestellten Zwiebeln sowie die Rouladen darin anbraten, mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten garen. Dann die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die kleingeschnittenen Wirsingblätter hineingeben und in 10 Minuten fertig garen, dabei mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Die Wirsing-Tofu-Röllchen wieder dazu geben und weitere 10 Minuten dünsten.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.

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