Gerührter Kirschli Kuchen

Zutaten:
7 Eier, 200 g feinen Zucker, 200 g gesiebtes Mehl, 1 Msp. Zitronenschale, Saft von ½ unbehandelten Zitrone, ca. 500 g – 600 g frische süße Schwarzkirschen, 2 – 3 EL Kirschwasser, oder Kirschsaft, etwas weiche Butter und Paniermehl.

Zubereitung:
Als erstes Kirschen entstielen, waschen und entkernen. Dann eine Kuchenform nach Belieben gut einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Dann Eier in eine Schüssel geben, Zucker dazu geben und gut 8 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, danach Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Anschließend langsam das Mehl unterheben. Danach die Kirschen und Kirschwasser leicht vermischen und das ganze vorsichtig unter den Teig heben.

Zum Schluss den Teig in die Form füllen, glatt streichen und in den vor geheizten Backofen schieben, bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten backen lassen. Den fertigen Kuchen einige Minuten in der Form stehen lassen, danach erst aber vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Der Kuchen kann je nach Geschmack mit Puderzucker bestäubt werden, oder mit Zuckerglasur überzogen werden. Schokoglasur eignet sich auch ganz gut.