Karamell-Plätzchen

Zutaten:
50g Weizenmehl, 50g Kokos-Flocken, 500ml Milch, 200g Stärkemehl, 2 Eier, 290g Zucker, 1 Vanille-Schote, 2cl Portwein, 2 EL Rum (80%), 2 TL Weinsteinbackpulver, 2 Eigelb, 50g Butter

Zubereitung:
Die Vanille-Schote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. 500ml Milch in einen Topf gießen. Vanillemark und 250g Zucker zugeben, umrühren und aufkochen lassen. Die Temperatur zurücknehmen und die Vanillemilch weiter köcheln lassen, bis die Milch zähflüssig wird. Dann die Temperatur noch etwas zurückstellen und die zähflüssige Milch ca. 45 Minuten ganz leicht weiter köcheln lassen. Wenn die Milch zu einer Karamell-Creme wird, etwas Rum zugeben, gut unterrühren, von der Herdplatte nehmen und die Creme abkühlen lassen.

Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben. Stärkemehl, Weinsteinbackpulver und 40g Zucker zugeben und gut vermengen. Die dazu schlagen, Portwein zugeben und alles zu einem Teig kneten. Den Teig einige Minuten ruhen und ziehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dick ausrollen. Mit großen Ausstechern Plätzchen ausstechen und diese auf das Backpapier legen. Bei 180 Grad (Umluft) – den Backofen vorheizen! – 10 Minuten backen. Die Plätzchen kurz ausdampfen lassen, auf ein Kuchengitter legen und ganz auskühlen lassen.

Die Kokosflocken in einen tiefen Teller füllen. Die Hälfte der ausgekühlten Plätzchen mit der Karamell-Creme bestreichen. Die zweite Hälfte der Plätzchen auf die bestrichenen setzen und leicht andrücken. Den Rand der Plätzchen durch die Kokosflocken rollen.

Diese Karamell-Plätzchen gibt es in Argentinien. Sie heißen dort „Afajores) und sind ein sehr leckeres Kaffee-Gebäck.