Krautkrapfen, schwäbisch

Zutaten für den Krautkrapfenteig:
375 g Mehl, 2 Eier, 1 Prise Salz, 2 EL weiche Butter, 3 - 4 EL Wasser

für die Krautkrapfenfüllung:
300 g durchwachsender Räucherspeck, 2 Zwiebeln, 500 g Sauerkraut, 1 Lorbeerblatt, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 Wacholderbeeren, 1 Gewürznelke,1 Prise gemahlenen Kümmel, 1/8 l Fleischbrühe oder Weißwein

Zubereitung:
Der Krautkrapfenteig: Das Mehl und Salz in eine Backschüssel geben und verrühren. Die Eier, die Butter und nach und nach das Wasser zugeben bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

In 2 Kugeln teilen und in Klarsichtfolie einpacken. Den Teig 20 Min. ruhen lassen.
Die Füllung der Krautkrapfen: 250 g von dem Speck und die geschälten Zwiebeln fein würfeln. Den Speck in einem beschichteten Topf bei sanfter Hitze auslassen und die Zwiebeln darin glasig braten.

Das Sauerkraut zugeben. Alle Gewürze zugeben und 20 Min. köcheln lassen. Im offenen Topf. Das Kraut in zwei gleiche Portionen teilen und auf einer Platte auskühlen lassen und die Gewürze entfernen.

Herstellung der Krautkrapfen:
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Teigkugeln auf einem bemehlten Tuch 2 - 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die erste Hälfte Kraut darauf verteilen. Den Teig mit Hilfe des Tuches von der Breitseite her einrollen. Mit der zweiten Teigkugel genau so verfahren.

Ein Backblech gut ausfetten. Die Teigrollen mit einem Messer in ca. 5 bis 6 cm breite Scheiben schneiden und diese mit der Schnittstelle nach oben in den Ofen geben. Vom Rand her so viel Wasser angießen, sodass die Krautkrapfen 2 bis 3 cm hoch darin stehen. Den restlichen Speck in dünne Streifen schneiden und über die Krapfen verteilen. Alles mit Alufolie abdecken.

Bei 200 °C 25 Min. garen. Dann die Folie entfernen und die Krapfen weiterbacken bis das Wasser verdampft ist. Dabei die Krapfen mit Butter bestreichen damit sie schön knusprig goldbraun werden.

Region:
Schwaben

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