Lenzetort

Zutaten:
7 EL Himbeergelee (oder Johannisbeergelee), 1 unbehandelte Zitrone, 3 EL Butter, 150g Bio-Weizenmehl, 80g Zucker, 80g gemahlene Mandeln, ½ TL gemahlener Zimt, 1 Ei (M)

Zubereitung:
Das Himbeergelee in den Kühlschrank stellen. Die Zitrone abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Das gesiebte Bio-Weizenmehl als Berg auf eine Backunterlage geben. In die Spitze eine Mulde machen. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Butterwürfel, Zucker, Ei, gemahlene Mandeln und die abgeriebene Zitronenschale in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt zwei Stunden an einem Kühlen Ort ruhen lassen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges als Boden ausrollen und in die Springform legen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Das Himbeergelee aus dem Kühlschrank nehmen und auf den Kuchenboden streichen. Den restlichen Teig ganz dünn ausrollen und in lange Streifen schneiden. 4 Streifen für den Rand zurückbehalten. Die anderen Streifen als Gitternetz auf das Gelee legen. Zuletzt die vier Randstreifen auf den Rand legen.

Die Linzertorte bei 160 Grad (Umluft) 25 bis 30 Minuten. Die Torte in der Form auskühlen lassen. Nach dem Erkalten aus der Form lösen.

Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

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