Blaukraut, Frischkäse

Zutaten:
1 Kopf Blaukraut (Rotkohl) ca. 800g, 1 große Zwiebel, 250ml Gemüsebrühe, 1kg mehlig kochende Kartoffeln, 5 Nelken (Gewürz), 70g Walnuss-Kerne, Kräutersalz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss, Frittieröl, 4 EL Stärkemehl, 4 mittelgroße Eier, 6 EL Dinkel-Vollkorngrieß, 200g Kräuterfrischkäse, 70ml Weinessig, Prise Zucker

Zubereitung:
Die Kartoffel bürsten und in Wasser gar kochen. Die Nelken in die Zwiebel stecken. Die Eier trennen. Das Blaukraut in Steifen schneiden, waschen und trocken schleudern.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gespickte Zwiebel und das Blaukraut darin dünsten. Die Gemüsebrühe und den Essig zugießen und aufkochen lassen. Die Temperatur zurücknehmen und alles eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Walnusskerne in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischklopfer vorsichtig in kleine Stücke klopfen. Die Nüsse in den Sud geben und mit Zucker, Pfeffer und Kräutersalz würzen.

Die gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Stärkemehl unter die Kartoffeln mischen. Die Eigelbe zur Kartoffelmasse geben und gut verrühren. Die Kartoffelmasse mit Kräutersalz und Muskat würzen. Aus der Kartoffelmasse kleine Klöße formen und in die Mitte eine teelöffelgroße Menge Frischkäse hineindrücken.

Die Eiweiße und den Grieß jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Klöße zuerst in Eiweiß und dann in Grieß rollen. Reichlich Öl in einen Bräter geben im Backofen bei 160 Grad (Umluft) erhitzen. Die Klöße in das heiße Öl legen und 5 Minuten ausbacken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Klöße mit dem Blaukraut auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben können die Klöße mit frischen Schnittlauchröllchen bestreut werden.

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