Bulgur-Salat mit Käse

Zutaten:
400 ml Gemüsebrühe, 200 g Bulgur, 2 Orangen, 200 g Emmentaler, etwas Essig, 1 EL Walnussöl, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Der Bulgur wird zusammen mit der Brühe in einen Dämpfeinsatz ohne Loch gegeben und etwa 10 Minuten gedämpft, dann etwas aufgelockert und zum Auskühlen zur Seite gestellt. Inzwischen werden die Orangen geschält und die Filets herausgeschnitten. Der Käse wird in sehr feine Streifen geschnitten. Aus dem Öl, dem Essig, Pfeffer und Salz sowie eventuell etwas aufgefangenem Orangensaft ein Dressing herstellen. Bulgur und Käse mit dem Dressing mischen.

Den Salat auf 4 Teller verteilen und die Orangenfilets dekorativ darüber verteilen. Zur Abwechslung kann auch einmal eine andere Käsesorte verwendet werden oder für den Salat werden verschiedene Käsesorten verwendet. Dazu schmeckt Knäckebrot oder getoastetes Vollkorntoast.