Reis-Paksoi-Bällchen
Reis - Paksoi - Bällchen mit Tomatensoße
Zutaten:
50 g Naturreis, Salz, 500 g frische Paksoi Blätter, 20 g flüssige Butter, 250 g Kalbsbrät, 250 g Fleischtomaten, 2 Schalotten, etwas Keim Öl, frisch gemahlenen Pfeffer, 2 – 3 Tropfen flüssigen Süßstoff, 1 kräftigen Schuss trockenen Sherry, etwas Tabasco.
Zubereitung:
Als erstes den gewaschenen Reis im kochenden Salzwasser einige Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Paksoi Blätter putzen, waschen dann in reichlich Salzwasser blanchieren, danach vorsichtig heraus nehmen und abtropfen lassen.
Danach 3 – 4 Stück Alufolie mit der flüssigen Butter bestreichen, dann mit Paksoi Blättern auslegen, dann je 1 – 2 El Reis und Kalbsbrät darauf verteilen und mit Hilfe der Alufolie zu Bällchen rollen, diese dann in kochendes Wasser geben und ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
Nebenbei Tomaten kurz in heißes Wasser legen, danach häuten und grob schneiden, Schalotten schälen und fein hacken. Dann Öl in einen Topf erhitzen, Schalotten hinein geben und anschmoren, danach Tomaten dazu und einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Süßstoff und Sherry verfeinern, dann durchpassieren und mit Tabasco abschmecken.
Zum Schluss Bällchen aus der Folie nehmen, auf vor gewärmte Tellern anrichten, Soße darüber gießen und servieren.