Gefüllte Paprika

Zutaten:
2 rote Paprikaschoten, 1 Zucchini, 2 EL Reis, 2 EL geriebener Käse, 3 ungezuckerte Aprikosenhälften (Konserve), 1 Ei, 1 EL Tomatenmark, Msp. Muskatnuss

Zubereitung:
Zucchini waschen, abtrocknen und in feine Stifte schneiden. Paprikaschoten nach dem Säubern halbieren, entkernen und die weißen Innenhäute ausschneiden.

Backofen inzwischen vorheizen. Reis, Zucchinistifte, Ei, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebene Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Eventuell nachwürzen, darf ruhig etwas kräftiger sein.

In die halbierten Paprikahälften diese Masse einfüllen und mit Käse bestreuen. Die gefüllten Paprikaschoten bei ca. 180°C 25 Minuten in der Backröhre belassen.

Die Aprikosen pürieren mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und Tomatenmark beigeben.

Serviervorschlag / Anlaß:
Über die duftenden gefüllten Paprikahälften die Aprikosensauce träufeln oder extra dazu reichen. Ein schnelles Gericht für viele Gelegenheiten.

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