Gefüllte Zucchini

Zutaten:
4 nicht zu große Zucchini, 6 EL Sojamargarine, 2 große oder 4 kleine Süßkartoffeln, ½ TL Salz

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Mit einem Löffel das „Innenleben“ herausholen und die Zucchini für ungefähr 2 Minuten in heißem Salzwasser blanchieren, danach eiskalt abschrecken. Die Zucchini abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Süßkartoffeln werden geschält, grob gewürfelt und in kochendem Salzwasser oder wahlweise in Gemüsebrühe gar gekocht.

Wird zum Kochen Gemüsebrühe verwendet, bekommen die Kartoffeln ein herzhafteres Aroma. Anschließend zerstampfen. Die Margarine dazu geben und mit dem Pürree gut vermengen, eventuell noch etwas würzen und mit Kräutern verfeinern. Den Backpofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Kartoffelpürree in die Zucchinihälften geben und das Ganze in circa 25 Minuten backen, bis die Zucchini schön goldbraun geworden sind.

Serviervorschlag / Anlaß:
Hierzu kann nach Belieben noch ein frischer Salat gereicht werden.

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