Gemüse-Kartoffel-Pfanne

Zutaten:
1 rote Zwiebel, 50 g Zucchini, 250 g Pellkartoffeln, 100 g Möhren, 4 EL Gemüsesaft, 1 EL Öl, 100 ml Brühe, 1 EL Senf, 3 El Quark (Magerstufe), Pfeffer, Salz Saft von einer halben Zitrone, ½ Bund Schnittlauch (oder andere frische Kräuter nach Wahl)

Zubereitung:
Die gegarten Kartoffeln werden gepellt und einmal längs halbiert. Die Möhre schälen und in Stücke schneiden, die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse hineingeben. 2 EL von der Brühe und den Gemüsesaft in die Pfanne gießen und weitere 5 Minuten garen. Dann die Kartoffelhälften dazu geben und mit erhitzen. In einem zweiten Topf die restliche Brühe erhitzen, dann vom Herd ziehen und mit dem Senf und dem Quark zu einer geschmeidigen Sauce verrühren. Zitronensaft und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch hinzufügen und die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Gemüse-Kartoffel-Pfanne auf einen Teller geben und die Sauce darüber verteilen. Das Rezept ist ausreichend für eine Person.