Gemüsegulasch mit Kartoffeln

Zutaten:
120 g Zwiebeln, je 400 g Zucchini, Tomaten, Paprika, Möhren und Knollensellerie, 2 Knoblauchzehen, 6 Teelöffel Olivenöl, 500 ml Gemüsebrühe, 400 g Kartoffeln, 4 Esslöffel frisch gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Gemüse nach dem Waschen in ziemlich grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel putzen und in kleine Würfelschneiden. Die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und ebenfalls grob zerteilen, den Knoblauch mittels der Knoblauchpresse zerkleinern.

Jetzt Öl in einem Topf erhitzen (nicht zu heiß werden lassen) und die Zwiebel und den Knoblauch gasig anschwitzen. Die Möhren hinzugeben und kurz mit anbraten, danach das restliche Gemüse hinzugeben. Mit Brühe ablöschen und 20 Minuten garen.

Die Kartoffeln gleichzeitig in Salzwasser garen und vor dem Servieren mit dem Gemüsegulasch mit gehackter Petersilie bestreuen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Am besten reicht man hierzu einen Rohkostsalat.

Ein immer aktuelles Thema in der Küche ist Gesund Essen - schreiben Sie uns Ihre Meinung zu diesem Kochrezept.