Gratinierte Auberginen
Gratinierte Auberginen zubereiten
Zutaten:
½ kleine Aubergine, 30 g Feta, 1 Möhre, 2 Stängel Thymian, 1 Zwiebel, 150 g Tomaten, 50 ml Rotwein, 4 Stängel Basilikum, Pfeffer, Salz, etwas Fett für die Auflaufform
Zubereitung:
Die Aubergine wird gewaschen und geputzt, dann in dünne Scheiben geschnitten und gleichmäßig mit Salz bestreut, um den naturgemäß bitteren Geschmack zu mildern. Die Auberginenscheiben müssen nun eine Viertelstunde ruhen. Inzwischen wird die Zwiebel geschält und in grobe Würfel geschnitten, die Möhre wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Die Tomaten waschen, vom grünen Stielansatz befreien und in Viertel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln, dann die Blättchen abzupfen.
Das Öl erhitzen und das Gemüse hineingeben, gar dünsten und den Rotwein zufügen, dann pürieren. Die Auflaufform einfetten und die Hälfte der Auberginen hineinlegen, darüber Pfeffer und Thymian streuen, dann das Gemüsepüree darauf verteilen. Als letzte Lage werden die übrigen Auberginenscheiben darauf gelegt, die dann nochmals mit Pfeffer und Thymian bestreut werden. Den Feta sehr dünn scheiden oder zerbröseln und darüber geben. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Den Auflauf auf einen Teller geben und mit Basilikum bestreut servieren.