Hirse-Spinat-Pfannkuchen

Zutaten:
150 g Hirse, ¼ Liter lauwarme Milch, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 500 g Spinat, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz, Muskat, 1 Becher Sahne, 200 g Schafskäse

Zubereitung:
Zunächst die Hirse fein mahlen. Aus Hirse, Milch, Eiern, Pfeffer und Salz den Pfannkuchenteig anrühren, 30 Minuten quellen lassen.

Den Spinat gründlich waschen und grob zerteilen, die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und im Öl andünsten. Den Spinat zugeben und mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel würzen.

Den Schafskäse zerbröckeln. Aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen, mit dem Gemüse und der Hälfte des Schafskäses füllen. Aufrollen, in eine gut eingefettete Auflaufform schichten. Die Pfannkuchen mit der Sahne übergießen, den restlichen Käse darüber streuen und im Ofen bei 200°C 15 Minuten goldgelb überbacken

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit frischen Kräutern bestreut servieren.

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