Pellkartoffeln mit Gemüse
Pellkartoffeln mit Gemüsefüllung
Zutaten:
4 große, fertig gegarte Pellkartoffeln, 1 rote Zwiebel, 1 Tomate, 1 kleine Zucchini, 1 kleine Aubergine, 2 TL gehackte Kräuter (gemischt, frisch oder Tiefkühlware), Pfeffer, Salz, 1 Mozzarella-Kugel, 3 EL Milch (1,5% Fett), 150 g Joghurt (1,5% Fett), 1 Zehe Knoblauch, etwas Paprikapulver
Zubereitung:
Von den Kartoffeln wird längsseitig das obere Viertel abgeschnitten. Dann werden die Kartoffeln ausgehöhlt. Das Ausgehöhlte in Würfel schneiden.
Das Gemüse waschen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne Fett heiß werden lassen und sowohl das Gemüse als auch die Kartoffelwürfel darin andünsten, salzen und pfeffern und mit den Kräutern würzen. Der Mozzarella wird unterdessen schon einmal gewürfelt.
Das vorgegarte Gemüse in die Kartoffeln füllen und den gewürfelten Mozzarella darüber verteilen. Die Kartoffeln in eine Auflaufform setzen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ungefähr eine Viertelstunde backen. Aus dem Joghurt, der Milch, der zerdrückten Knoblauchzehe sowie Salz, Pfeffer und Knoblauch eine pikante Sauce rühren.
Die gefüllten Pellkartoffeln auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.