Pikante Kartoffelpfanne

Zutaten:
500 g Kartoffeln, 1 gelbe Paprikaschote, 250 g Aubergine, 250 g Zucchini, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 2 Tomaten, 2 EL Öl, Rosmarin, Thymian, Petersilie

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, schneiden (nicht zu kleine Stücke). Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die Kartoffelstücke unter Wenden goldbraun braten. Das Gemüse putzen, waschen.

Zucchini und Auberginen halbieren, dann in Scheiben schneiden. Paprika entkernen, Innenhäute entfernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch schälen, schneiden und unter die Kartoffelstücke heben. Das Gemüse in die Pfanne geben, mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle würzen. Die gewaschenen Kräuter klein schneiden und über die Kartoffel-Gemüsepfanne streuen.

Die Tomaten waschen, Stielenden ausschneiden und würfeln. Das klein geschnittene Tomatenfleisch über die Kartoffelpfanne verteilen, nochmals abschmecken. Mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.

Serviervorschlag / Anlaß:
Ein farbenfrohes, gesundes und leichtes Gericht.

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