Pilz-Gemüse-Bruschetta

Zutaten:
8 kleine Scheiben Weißbrot, ungefähr 2 Zentimeter dick, 125 g rote Paprika, 125 g grüne Bohnen, 300 g gemischte Pilze nach Wahl (zum Beispiel Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons), 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 100 g Schafskäse, 3 Zweigchen Oregano, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Olivenöl, 150 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Das Brot wird im Backofen bei etwa 180 Grand angeröstet, bis es von beiden Seiten goldbraun ist. Die Pilze werden geputzt und in kleine Stücke geschnitten. Die Bohnen werden gewaschen und ebenfalls klein geschnitten. Die Paprika wird geputzt und in kleine Würfel geschnitten. Der Oregano wird nach dem Waschen gehackt. Knoblauch abziehen, die Zwiebel schälen und beides hacken. Der Käse wird zerkleinert.

Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Pilze 4 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch, die Zwiebel, das Gemüse, und das Lorbeerblatt dazu geben und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, Pfeffer, Salz und Oregano zufügen und alles noch 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Dann wird das Gemüse auf den Broten verteilt und mit dem Käse bestreut. Die Brote werden im Backofen nochmals 3 Minuten überbacken.

Je zwei Scheiben Brot auf Tellern anrichten und mit Tomatensalat servieren.