Pilz-Spitzkohl-Pfanne

Zutaten:
150 g Austernpilze, wahlweise auch andere Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze, 1/4 Spitzkohl, 2 Karotten, 1 Frühlingszwiebel, 1 Tasse Gemüsebrühe, 2 EL ÖL, Pfeffer, 1 Prise Ingwerpulver, 1 TL Schwarzkümmel, Kurkuma

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebel wird gewaschen und klein geschnitten. Den Spitzkohl ebenfalls waschen, den Strunk entfernen und ein Viertel in mundgerechte Streifen schneiden. Die Möhren werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Die Pilze säubern, wenn nötig waschen und klein schneiden.

Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebel hineingeben und glasig dünsten. Dann die Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Das übrige Gemüse zugeben und mit der Brühe ablöschen, mit den Gewürzen abschmecken. Das Gemüse ist nach etwa 20 Minuten Kochzeit gar.

Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit Salzkartoffeln servieren. Die Zutaten können nach Geschmack variieren. Es kann auch einmal eine andere Kohlsorte versucht werden oder anstatt der Möhren Pastinaken mitgekocht werden.