Ratatouille

Zutaten:
6 rote und gelbe Paprika, 2 grosse Dosen Tomaten, 2 grosse Auberginen, 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1-2 TL Tomatenmark,Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 5oog Vollkornreis

Zubereitung:
Paprika waschen, von dem Kerngehäuse und der weissen Haut befreien. Dann die Paprika, die Auberginen, Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.

Das Gemüse in heissem Öl andünsten, die Dosentomaten und das Tomatenmark dazugeben und einköcheln lassen bis das Ratatouille schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Vollkornreis nach Packungsanleitung zubereiten, und zusammen mit dem Ratatouille servieren.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu passt ein grüner Salat.

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