Risotto mit Frühlingsgemüse

Zutaten:
100 g Risottoreis, 250 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, 500 g weißer Spargel, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Stängel Minze, 100 g Erbsen (TK-Ware), 1 EL Olivenöl, 10 g Pinienkerne, 1 Stück Würfelzucker, Salz, grüner Pfeffer (gemahlen), 6 Mini-Mozzarella

Zubereitung:
Der Sellerie wird gewaschen, geputzt und in kleine Würfel geschnitten. Die Frühlingszwiebeln werden gewaschen und geputzt, dann wird das Grüne und das Weiße separat in Ringe geschnitten. Der Spargel wird gewaschen, geschält und geputzt. Dabei die holzigen unteren Enden großzügig wegschneiden. Die unteren Enden des verbliebenen Spargels werden dann in Scheiben geschnitten, die Spargelspitzen werden in etwa 2 Zentimeter große Stücke geschnitten.

Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die weißen Teile der Frühlingszwiebel darin andünsten, dann den Sellerie zugeben und unter Rühren weiter braten. Danach wird der Reis zugefügt und ebenfalls mitgebraten, bis er beginnt glasig zu werden. Danach den in Scheiben geschnittenen Spargel dazu geben und das Ganze mit dem Wein ablöschen. Wenn der Wein fast verdampft ist, wird die Brühe nach und nach hinzugefügt, bis sie vollständig aufgesogen wurde. Bei milder Hitze weitergaren, bis der Risotto bissfest und cremig ist.

In einem Topf Salzwasser mit dem Zucker zum Kochen bringen und den restlichen Spargel darin garen. Die letzten 5 Minuten die Erbsen sowie die Spargelspitzen zufügen und mitkochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und unter den Reis mischen. Risotto mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mozzarellakugeln halbieren.

Den Risotto auf zwei Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen, halben Mozzarellakugeln und Minzblättchen bestreut servieren.