Rösti mit Quark-Gemüsewürfel

Zutaten:
600 g Kartoffeln, ½ Salatgurke, 1 Zwiebel, 3 Eier, 2 EL Mehl, 500 g Quark (Magerstufe), Radieschen, je 1 gelbe und rote Paprikaschote, 2 EL Olivenöl, Dill, Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und raffeln. Zwiebel schälen, fein raspeln. Die Kartoffelmasse durch ein sauberes Tuch drücken, in eine Schüssel geben.

Zwiebel, Mehl und Eier unterheben, würzen, vermengen. Mit einem Löffel gleichgroße Portionen von der Masse in die Pfanne geben, im erhitzten Öl goldbraune Röstis braten. Wenden und danach sofort auf Küchenkrepp legen (das überschüssige Fett wird aufgesaugt). Warm stellen.

Das gewaschene und geputzte Gemüse klein würfeln und unter den Magerquark heben und mit den Gewürzen abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Eine pikante Note erhält der Gemüse-Quark durch die Zugabe von fein geschnittenem frischem Dill.

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