Rösti mit Spargelragout

Zutaten:
1 Karotte, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Topf Kerbel, 100 ml Gemüsebrühe, 300 g grüner Spargel, 2 EL fettarmer Jogurt, 200g Kartoffeln und Gewürze ( Salz, Pfeffer)

Zubereitung:
Zuerst muss man die Kartoffeln und Möhren schälen und grob raspeln. Diese kann man dann nach belieben würzen und in einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten anbraten.

Als nächstes muss man den Spargel und die Zwiebeln putzen und kleinschneiden diese dann in einer zweiten Pfanne in heißem Öl andünsten. Nun die Gemüsebrühe hinzugeben und 10 min. köcheln lassen.

Als letztes dann den Jogurt und den Kerbel zu dem Spargel hinzugeben nochmal abschmecken und mit dem Kartoffeln-Möhren-Rösti servieren.

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