Schlutzkrapfen, Spinat

Zutaten:
Ca. 400g Bio-Weizenmehl,5 Eier, 80g Butter, 2 kl. Zwiebeln, 40g Butterschmalz, 350g Spinat (TK), 160g Speisequark, 60g. geriebener Parmesan, gemahlener Pfeffer (weiß), Salz, 1 Msp. Zucker, 1 Msp. Kümmelpulver

Zubereitung:
Mehl in die Küchenmaschine geben und in die Mitte eine Vertiefung machen. 4 Eier, 30g zerlassene Butter und eine Msp. Salz hineingeben und einen glatten Teig kneten. Ca. 10 Minuten. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser einarbeiten. Ist der Teig zu weich, noch etwas Mehl einarbeiten. Der Teig sollte weich, geschmeidig und nicht klebrig sein. Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Den Quark abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den aufgetauten Spinat auf ein Holzbrett verteilen und klein schneiden. Die Zwiebelwürfel im zerlassenen Butterschmalz glasig dünsten, den Spinat dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze eine viertel Stunde weiter dünsten.

Nach dem Abkühlen den Quark untermischen und mit Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in zwei Hälften teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Mit einer großen Tasse Kreise ausstechen. Das Ei trennen und die Kreise mit Eigelb bepinseln.

Die Spinatfüllung in die Mitte geben und die Kreise zu Halbkreisen zusammen klappen und am Rand fest drücken. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Schlutzkrapfen darin ca. 10 Min. kochen. Heißes Wasser abgießen und die Schlutzkrapfen kurz abschrecken.

50g Butter zerlassen und die Krapfen damit begießen. Zum Schluß noch mit Parmesan bestreuen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Hauptgericht - mit Südtiroler Rotwein servieren.

Region:
Südtirol

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