Vollkorn-Nudel-Käse-Salat

Zutaten:
300g Bio-Naturjoghurt, 250g Vollkornpenne, 200g Butterkäse, Keimöl, 1 orange Paprikaschote, 300g Cherry-Tomaten, 1 Zucchini (klein), Paprikapulver (edelsüß), 10 frische Basilikumblätter, Kräutersalz

Zubereitung:
Die Basilikumblätter gut abbrausen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Nudeln in reichlich Wasser mit einem TL Salz bissfest garen. Das Kochwasser abgießen und die Nudeln mit eiskaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen und abkühlen lassen.

Die Paprikaschote waschen, halbieren, Kerne ausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in viertel Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Den Butterkäse in kleine Würfel schneiden. Paprika, Zucchini, Tomaten und Basilikum, Käse und die abgekühlten Nudeln in eine Schüssel geben und gut vermengen.

Das Joghurt cremig rühren. 1 TL Keimöl unterrühren und mit Pfeffer, Kräutersalz und Paprikapulver würzen. Die Joghurt-Marinade über den Nudelsalat gießen und vorsichtig unterheben.

Serviervorschlag / Anlaß:
Den Salat kurz ziehen lassen und mit Vollkornbaguette servieren.

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