Vollkorn-Sauerampfer-Pasta

Zutaten:
1 Packung Vollkorn-Penne, 4 EL gehackte Pistazien, 1 Bio-Schlangengurke, 1 Becher Naturjoghurt, 50g frischen Sauerampfer, Keimöl, 40g Butter, 4 TL Limetten-Saft, Pfeffer, Kräutersalz

Zubereitung:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Penne-Nudeln in kochendem Wasser „al dente“ garen.

Den Sauerampfer gut abbrausen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. Die Gurke waschen, schälen, mit einem TL die Kerne auskratzen und dann in feine Streifen schneiden. Die Pistazien im Universalzerkleinerer mahlen. Das Joghurt in eine Schüssel geben. Die gemahlenen Pistazien und den Limettensaft unter das Joghurt mischen.

Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Gurkenstreifen einige Minuten in der heißen Butter schwenken. Anschließend die Joghurtmischung darüber gießen, unterheben und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln über ein Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. 1 EL Keimöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Den Sauerampfer im heißen Öl kurz anbraten.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Vollkornpenne mit der Joghurtsoße mischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sauerampfer bestreuen und sofort servieren.

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