Gemüse-Curry

Zutaten:
800ml Kokosmilch, ½ kg Kartoffeln, 1 Dose Mini-Maiskolben, 400g Mangold, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Aubergine, 3 Möhren, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL Kurkuma, 200g Austernpilze, 1 Zwiebel, 2 Stangen Zitronengras, 100g Prinzessbohnen (TK), 2 Chilischoten (grün), 2 EL Zucker, Keimöl, 60ml Sojasoße, 1 EL Currypaste

Zubereitung:
Die Möhren waschen, bürsten und in feine Streifen schneiden. Das Zitronengras gut abbrausen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln waschen, bürsten, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Austernpilze waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Chilischoten waschen, trocken tupfen, halbieren, Kerne auskratzen und klein hacken.

Die Aubergine waschen, putzen, Stielansatz abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Mangoldblätter gut abbrausen und trocken tupfen. Die Blätter in feine Streifen schneiden, die Stiele klein schneiden. Die Bohnen in kleine Stücke brechen.

2 EL Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Klein geschnittenes Zitronengras, Chilischoten und Ingwerpulver zugeben. Die Knoblauchzehen dazu pressen, alles gut verrühren und kurz anbraten. Dann die Currypaste unterrühren und mit Zucker und Kurkuma würzen. Unter Rühren die Sojasoße und Kokosmilch zugießen und aufkochen lassen.

Eine kleine beschichtete Pfanne erhitzen. Die klein geschnittenen Austernpilze in die heiße Pfanne geben und darin anbraten. Dann die Austerpilze, Möhren, Bohnen, Kartoffeln, Mangold, Maiskölbchen, Aubergine und Zwiebeln in die Milchsoße geben und alles 15 Minuten auf mittlerer Stufe leise köcheln lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Das Gemüse-Curry in der Pfanne servieren und Vollkornbaguette dazu reichen.

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