Zucchini-Tomaten-Gemüse

Zutaten:
2 Zucchini, 12 Tomaten, 2 Zwiebeln, 3 El Olivenöl, 12 schwarze Oliven ohne Stein, etwas Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, Rosmarin, Thymian

Zubereitung:
Die Zucchini werden gründlich gewaschen, aber nicht geschält. Dann werden die Früchte längs aufgeschnitten. Dabei die Zucchinis in sehr schmale Streifen schneiden, dabei darauf achten, dass sie an einem Ende noch zusammenhalten.

In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und die Zucchinis darin ungefähr eine Viertelstunde lang garen. Die Zwiebeln werden geschält und grob in Stücke geschnitten. In dem heißen Öl dünsten, dann in eine flache Auflaufform geben. Die gegarten Zucchinis fächerartig auf den Zwiebeln anrichten. Die Oliven gleichmäßig dazwischen verteilen.

Die Tomaten werden in Scheiben geschnitten und ebenfalls in die Form gegeben. Mit Salz und Pfeffer sowie den gehackten Kräutern bestreuen und im Backofen bei 180 Grad etwa eine Viertelstunde backen.

Das Gemüse in der Form auf den Tisch stellen und mit Basilikumblättern dekorieren. Dazu schmecken entweder frisches Stangenweißbrot oder auch gegarte Pell- oder Salzkartoffeln -> mehr zu mediterrane Küche .