Binden

Flüssigkeiten werden zu cremigen Saucen / Suppen gebunden, indem man sie mit Mehl oder Stärke aufkocht.

Weitere Möglichkeit:
Inhaltsstoffe nach dem Kochen herausnemmen, pürieren und anschließend wieder hinzufügen.
Wird mit Eigelb gebunden, darf das Kochgut nicht mehr aufkochen, da das Eigelb sonst flockt!