A - B
Buchstabe A Apfelringe Naschen ist erwünscht, wenn s Apfelchips oder ringe sind. Im leckeren Trockenobst stecken sekundäre Bio- Stoffe, die Zellen schützen. Der tägliche Genuss eines Apfels bremst...
Abflämmen
Bei hoher Temperatur Eischnee oder Gebäck im Ofen rasch Farbe annehmen lassen. oder Das Abbrennen von restlichen Federn / Federkielen nach dem Rupfen von Geflügel.
Ablöschen
Bei der Herstellung einer Mehlschwitze, der angerösteten Fett-Mehl-Mischung unter Rühren Flüssigkeit zufügen, so daß eine Sauce entsteht. Die Flüssigkeit am Besten mit einem Schneebesen einrühren.
Abschlagen
Einen Hefeteig nach dem Gehen auf den Tisch schlagen, damit die Gärungsgase entweichen.
Abschmecken
Speisen durch noch fehlende Gewürze vollenden.
Abschmelzen
Die fertigen Speisen mit heißer, leicht gebräunter Butter oder gerösteten Zwiebeln / Semmelbröseln übergießen.
Abschrecken
"Heißes" mit kaltem Wasser übergießen, um den Garprozeß zu unterbrechen.
Abseihen
Das Trennen von festen Stoffen und Flüssigkeiten durch ein Sieb (Seiher).
Al dente
Nudeln, aber auch Gemüse und Reis bißfest kochen. Das Kochgut wird nur so lange gegart, daß es noch einen festen Kern hat.
Angiessen
Während des Bratens Wasser oder Brühe neben (nicht über) das Bratgut giessen und durch Rühren ablösen, was sich am Topf / Pfanne angelegt hat.
Anrösten
Anbraten bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat.
Ansäuern
Mit Essig oder Zitronensaft würzen.
Anschwitzen
Mehl in Fett (Butter / Butterschmalz) leicht angerösten. Durch Zugabe von Flüssigkeit (Wasser / Brühe) entsteht eine Sauce.
Aufgießen
Verkochte Flüssigkeitsmenge mit Brühe, Milch oder Wasser ergänzen, bzw. die vorhandene Flüssigkeitsmenge erhöhen.
Ausbacken
Im Fett schwimmend, goldbraun backen.
Ausbeinen
Knochen aus Fleisch und Geflügel entfernen.
Auslassen
Starkes Erhitzen von fetthaltigen Lebensmitteln zur Fettgewinnung, z.B. Speck.
Ausnehmen
Das Entfernen der Eingeweide geschlachteter Tiere.
Ausrollen
Eine Teigmasse mit z.B. dem Nudelholz, gleichmäßig / gleichdick verteilen.
Bardieren
Ein Fleischstück (Braten) mit Speckscheiben oder -streifen belegen oder umwickeln, damit er der Saft im Gargut bleibt und nicht austrocknet.
